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台式绿豆沙月饼

作者:台式绿豆沙,月饼馅料,红酒蔓越莓馅,桃山浏览次数: 日期:2016年9月4日 23:13
 
主料有 筋面粉70g 脱皮绿豆300g 奶油70g 五花肉2000g 辅料水30g 低粉90g 猪油45g 糖粉160g 生抽少量冰糖 适量红葱头酥 适量黑胡椒粉 植物油少许 
主要步骤;
台式绿豆沙月饼的做法步骤  1.把脱皮绿豆煮至熟(我用焖烧锅的,烧开后,焖几个小时就行了)不要加太多的水.比煮饭的多一点点.
台式绿豆沙月饼的做法步骤  2.沥干水后用,用搅拌机搅碎.
台式绿豆沙月饼的做法步骤  3.加入奶油 70克 糖粉(150克-160克) 放入平底锅内用小火炒制。
台式绿豆沙月饼的做法步骤  4.炒至不再粘贴,,粉粉的样子.
台式绿豆沙月饼的做法步骤  5.用钢丝筛过滤,用刮板压才行.
台式绿豆沙月饼的做法步骤  6.卤肉馅:先把葱头酥和猪肉碎炒香.再放入大块的姜,蒜,八角(煮好后要挑出来,可以用纱布包起来),放入生抽,水,冰糖卤至水干.
台式绿豆沙月饼的做法步骤  7.把炒好的绿豆粉团好约30G一包,,包入5克卤肉馅,再团成圆球,台式绿豆沙馅就做好了.
台式绿豆沙月饼的做法步骤  8.接下来把水油皮做好,分成12小份,盖上保鲜膜,放置松弛半小时.
台式绿豆沙月饼的做法步骤  9.油酥做好,分成12小份,盖上保鲜膜,放置松弛半小时.
台式绿豆沙月饼的做法步骤  10.把一份水油皮压扁,包上一份油酥皮.
台式绿豆沙月饼的做法步骤  11.包起,滚成小球,,然后杆开成长舌状.
台式绿豆沙月饼的做法步骤  12.卷起,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟.
台式绿豆沙月饼的做法步骤  13.15分钟后,再杆开成长型,再卷起盖上保鲜膜,放置松弛15分钟.
台式绿豆沙月饼的做法步骤  14.最后压成饼型包上绿豆馅,(也可压成饼型)烤箱160度预热烤制20-25分钟.

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